بلليبيس يا ڪن مارسيلس ۾ - ڏکڻ-فرانسيسي جي هڪ پاڙيس پکو (وڌيڪ پڙهو، پروينل) کاڌي - هڪ مڇي سوپ آهي. بيلابس فرانسوي بحريانين جي رهندڙن ۾ تمام مشهور آهي ۽ سياحن لاء دلچسپ آهي. هن سوپ جو بنيادي اجزاء مڇي ۽ ڀاڄيون آهن. مڇي سوپ پائڻ جي روايت کي تاريخي طور تي مڇي مارڻ جي فطري طور تي پيش ڪيو ويو آهي ته مختلف قسم جي مڇين ۽ سموڊ مان ٺاهيل آهن ته سست ۽ دل جي سوپ تيار ٿيڻ کان پوء شام جي وڪرو ۾ ڇڏي ويا. في الحال، سوپ خريداري جو سڀ کان وڌيڪ قيمتي قسمين پروينسلل ريسٽورنٽ ۾ خدمت ڪري رهيا آهن. جديد مارسيل سوپ جي ترڪيبون مختلف قيمتي سمندري غذا (مثال طور، لبوسز) ۾ شامل آهن هن سوپ جي هڪ حصي جي قيمت ايتري تيز آهي (اهو هڪ پليٽ تي 200 يورو تائين پهچي سگهي ٿو). جديد کلاڪ خريداري - گهڻيون مشڪل تيار ڪرڻ ۾، جنهن ۾ ان جا سڀئي اجزا هڪجهڙائي سان گڏيل طور هجن.
بولوابيسس کي ڪيئن ڪئين ڪجي؟
پکا کان اڳ، ڀاڄيون اڳ ۾ ڀريل آهن، ۽ ڪڏهن ڪڏهن سرفراز ٿين ٿا. اهڙي قسم جي علاج بعد وٿ ۾ رکيل آهن، ڪيترن ئي قسم جي سمنڊ جي مڇيء کان (عام طور تي درجن جي مختلف قسمن، بشمول سامونڊي مرچ، سمنڊ جي ڊپو، سورج فريور) کان مصروف آهن. مڇيء تقريبن حسابي حساب مان ورتو وڃي ٿو: ختم ٿيل مصنوعات جي هر هڪ 1 ڪلوگرام. ڀاڄين مان، عام طور تي پیاز استعمال ڪن ٿا، لہسن، موتي، ٽماڪن ۽ ڪجهه ٻين. بيلاببيس ذيل آهي جو ليمن يا نارنگي واري مٽيء، زعفران، ڪي ٻيون سڪل مصالحو ۽ زيتون جو ذائقو مارو (گارنش بلڪوٽ) سان. خدمت ٿيل گرم، بائوٽ ۽ لوسن جي چشمي جي "Rui" جو ٿڪندڙ ذوق رکندڙ سلائسن سان. هي کاڌ خوراڪ تيار نه رڳو پروين ۾، پر فرانس جي ٻين (اڪثر ساحل) علائقن ۾ پڻ. يقينا علائقائي قسمون، انهن جي پنهنجي مخصوص اختلافات آهن. Bouillabaisse ۾ نارمل ۽ موسم جو ڪفوراسس سان شامل ڪيو ويو آهي، برٽنيانا ۾، ٽولن ۾ آلو آڪسائيڊ سان ڪسڙائي ٿيندي آهي.
خريداري پڙهو: ورڇ
مادي
- 1 Dorado؛
- 1 سمنڊ جو دم بت؛
- 1 هاڪ؛
- 8 اسڪالپس؛
- 8 وڏي ڌڪيل ڪڻڪ
- 1 گاڏيو؛
- 1 ليکڪ جي شاخ + 2 عام بلب؛
- 2 ٽيچون فيهنو؛
- 1 ننڍو چوري وارو ريٽ + 5 petioles؛
- 2 فينبل بلب جا ٻج جا 1 پنچ؛
- 3 ٽڪر جي ڦوٽ؛
- 3 بي پٽ جا.
- 4 پٺي ڳاڙهو چمي
- زيتون جو تيل؛
- جوس جو اڌ؛
- پروينسلل جڙيون.
تياري
سامونڊي ڪناري کان چمڙي کي هٽايو. مڇيء جا مڙني پکيڙ ۾ ورهايل آهن (باقي باقي ورٿ ڏانهن ويندا آهن). اسان کي چراغ صاف ڪنداسين. هڪ ساسن ۾، 2 ليٽر پاڻي ڪوفيل تي آڻينداسين ۽ اسين مٽيء ۽ مشڪل ڪٽي گاڏيون، هڪ اڌ پنجن سر، لڪن جا سڪا حصو، پياز، ٻنهي قسمن جي قسمن ۾ وجهي سگهندا. اڌ ڪلاڪ لاء وچولي گهٽ گرمي تي کائڻ. شراب ۽ فلور جي ڦيروسوائيشن شامل ڪريو، هڪ ڀيرو ٻيهر ڪوڙي آڻين. چومن کي ڪٿان ۾ ڪٽيو، مرچ پيئي جي ڪپڙي جي لوڻ واري پاسي کي ڪڙو ڪريو ۽ ابلالي ورٿ سميت لاڙڪاڻو پٿري ۽ ٻني جي ٻج سان شامل ڪريو. ابلڻ کانپوء، 5-8 منٽن لاء گھٽ گرمي تي کائڻ. اسين مڇي برٿٽ مڇي هڏا، جھنگلي گولن ۽ سر ۾ رھنداسين. ٻيهر، هڪ ٽولي کي، هڪ ننڍڙي کي باهه گھٽايو ۽ ٻيو اڌ ڪلاڪ کائڻ، ٿڪيل لڪير بند ڪري ڇڏي. اسان وقتي طور تي شور ڪر. تيار ٿيل ورڇ فلٽر صاف ڪرڻ ۾، باقي ڦٽو ڪيو ويندو آهي. لوڻ شامل ڪريو ۽ زعفران شامل ڪريو.
وٿ تيار آهي. ٻيو ڇا آهي
باقي پنيل جو باقي هڪ اڌ سر خراب يا خراب پٽي جي پنن تان صاف آهي. ٿلهي پنن جي پنن سان ڪنگڻ، لڪن جي چمڪندڙ حصي کي وڍڻ جي ڪنڊن سان وڍيو ويو آهي. ٿلهي ڀت ڀريل ٿڪ ۾ 3-4 چمڙن جي وچ ۾. ايل. زيتون جو تيل، 3 منٽ لاء وچولي گرمي گرم تي تيار ڀريل ۽ وڌائين، هڪ اسپاتولا سان ڳاڙهو ڪيو. اچو ته هڪ ورثو ٺاهيو، ان کي ڪوڙي آڻيو ۽ گهٽ گرمي تي 15 منٽن لاء کپي. اسان ٽيوب ورٿ کي شامل ڪيو ته ننڍي مڇي مارڻ واري ۽ چنچل، اڌ ۾ ڪٽي. مرچ ۽ ليمن جو رس شامل ڪريو، 3 منٽن لاء ڪوڪيز ڪريو. اسڪالپس شامل ڪريو، هڪ ڀيرو ٻيهر ڪوڙي آڻيو، گرميء تان هٽايو ۽ ڍڪ سان گڏ ڪن. ھلي بگيٽ مکھن ۽ رڱڻ ڦرڻ سان.