بيف برگنڊي (bœuf bourguignon) فرانسيسي کاڌي جي روايتي موهيندڙ آھي، پر عام طور تي استعمال نه ڪيو ويو آھي. اهو هڪ ڪيترا سادا هارين جي ڀاڳن مان هڪ آهي، جنهن کي "اعلي باورچی خانه" ۾ وقت گذاريو ويو آهي. برگنڊي ۾ گوشت ڪيئن ڪئين؟ عام طور تي هن گوشت لاء ننڍن ٽڪرن ۾ ۽ پهرين ٿوري فڪري ۾ کٽيو ويندو آهي ۽ پوء ان سان گڏ گاڏيون، گاڏيون ۽ مشروم سان ڳاڙهو مزي سان لڳل ٿڌي شراب واري ساس ۾ بيف برٿ تي ٻڌل آهي. موسم جي عمل جي آخر ۾ لہسن ۽ ساگر سان.
پکا جي ٽيڪنالاجي تي
گهڻو ڪري، هن کاڌ خوراڪ جي ٻن مرحلن ۾ ٽيڪنالاجي (پهرين ٻڪڻ ۽ پوء وڏن وڏن) کان پوء حقيقت اهو آهي ته گوشت گهڻو استعمال ٿي سگهي ٿو، جنهن جو مطلب آهي ته فريڊ ۾ سادي ٻڙي ان کي نرم ڪرڻ لاء ڪافي نه هئي. في الحال، کاڌا ٽيم هر ذائق لاء گوشت جو هڪ وڏو انتخاب آهي، پر اهو ياد رکڻ گهرجي ته اصل وارا برگنگي شراب (اڻ سڌريل) سان بيف تيار ڪري ٿي، گهٽ ۾ گهٽ مستند نسخ ۾.
بابت ثقافتي روايتون
بيف بورگوري ۾ هڪ پراسرار طريقو آهي، ڇاڪاڻ ته ڪيترن ئي اهو واضح ناهي، شايد انهي حقيقت جي سبب آهي ته گذريل سالن کان ان ۾ اهم تبديلي آئي آهي. بنيادي نقطي اڃا تائين صحيح چٽيل ۽ شراب ساس جي ڪافي موٽن تي مستقل آهن. کاڌ خوراڪ تيار ٿي وڃي ٿي - 2.5-3 ڪلاڪ لاء. تازن سالن ۾ (وڌيڪ واضح طور تي، 2009 کان)، ڪيترائي برگنڊي ۾ گوشت کائڻ ۾ دلچسپي بڻجي ويا آهن، فلم "جلي ۽ جوليا" ماريل اسٽيرپ ۾ بنيادي ڪردار جي باصلاحيت واري ڪارڪردگي جي مهرباني. هن فلم ۾ سندس ڪردار فرانسيسي طعام جي باري ۾ هڪ ڪتاب جو مصنف هو. ان ڳالهه تي غور ڪيو وڃي ٿو ته هي ڊڪٽي لاء ڪائنات جي ڪائنات جي ڪابه معياري طريقيڪار نه آهي، تنهن ڪري، برگنڊ گوشت کي ڪافي قسم جي ترتيب جي تيار ٿيڻ جي لحاظ کان ممڪن آهي، پر شراب جي اڃان تائين سلفن تي مشتمل نه آهي.
برگنڊي ۾ گوشت ڪيئن ڪئين؟
مادي
- گوشت جو اٽڪل 1 ڪلو (هٽ کان بغير)؛
- اٽڪل اڌ ليگنڊي لال شراب جي اٽڪل هڪ ليٽر (اصل ۾، ڪنهن به ميز جي سرخ واري "ڪئابنيٽ" جو قسم مناسب آهي)؛
- 50 ميلن جي معرفت؛
- 2 وچولي ٺهيل گاڏيون؛
- 2 تي؛
- هڪ ننڍڙي مڻندڙ ننڍن پياز؛
- 16-20 وچولي ٺهيل شيمينگن يا سيپس؛
- گرام 100-130 فیٹي بيڪ؛
- ڪڻڪ جا آڱر جا ڳوٿرا
- 2 چمڪندڙ زيتون جو تيل (توهان به سج لڀي، زپشاسٽو نه آهي)؛
- قدرتي ڳاڙهو مکڻ جا ٻه ٿڌا
- 2-4 ڪلو جو لوڻ؛
- گرين (گلن، چمڪندڙ، ماڊل، ليڪس)؛
- ڇانو
- ڪارو سڪل مصالحو (مرچ، بي پٽ جا) وغيره؛
- لوڻ
تياري:
گاڏيون ۽ پياز صاف ٿين ٿا ۽ عمدو پٽي ڪٽي ويندا آهن. بيڪن کي ننڍيون گرمي جي مٿان گندي ڪڻڪ واري ٿانو ۾ زيتون جو تيل کڻي سڪل سوراخ ۾ کٽيو ويندو آهي. فيننگ پين مان بيڪن ڪڍو، ان کي بچائيندڙ ۾ تبديل ڪريو ۽ ان کي الڳ ڪريو. ڪٽ گاڏ گاڏين ۽ پياز جو وڏو حصو: گاڏيون، ايتري قدر جو سنئون سورن جي ڇانو ساڙيندڙ نظر اچي ٿو. باهه کي گھٽائڻ ۽ 3-4 وڌيڪ منٽن لاء رکو. ان کي حاصل ڪرڻ ۽ انهن جي مفت ظرفيت کي منتقل ڪرڻ. 4x4 سينٽي ميٽرن ۾ گوشت کٽي، اٽو ۾ رول ۽ وچولي گرمي گرم تي ساڳيء طرح 5 منٽن تائين پن چڪ ۾ وڌو. اسان ان کي گڏ ڪريو ۽ اڳوڻي ڀاڄيون، برانڊي ۽ شراب شامل ڪريو. اسپاتر کي ڇڪايو، ¾ حجم ڏانھن آڻيو. هاڻ انهن کي ڦري واري ٽري جي ٿوري ڀت ڀريل چٽين ۾ ڦيرائي